本マグロのアラでスープを作ってみた

  • 2024.03.19 Tuesday
  • 07:11

 

 先日、本マグロを捌いてそのアラ身で具沢山のマグロスープを作ってみた。

入れた野菜は新タマネギ、大根、ニンジン、馬鈴薯、レンコン、ツワブキ、等々。

アラ身はしっかりと塩洗いして熱湯で臭みを落とし、トロ火でじんわりと煮込んだのである。

味付けはカツオ昆布出しに、酒・味醂・薄口・天然塩で味を調えて出汁が濁らないように

仕上げたのである。

チャンポン麺はスーパーで求めたものだけに麵としては不適合だったのである。

スープとしては薄味で美味しかったが、もう少し濃目の方が良な〜と気がしましたね。

 

 

野鳥が遊びにやって来た

  • 2024.03.18 Monday
  • 06:58

 

 どこから迷い込んだか知らないが野鳥がエビス亭作業場にやって来た。

これはエビス亭始まって以来の珍事だが、追い出そうとするもあちこちに飛び回って一向に

出ないため、作業場の出入口すべてを全開し、照明を消し、刺激しないように私も姿を消し、

30分後に戻ると野鳥の姿はなくなっていて一安心である。

 なにせ、店の周囲は春から秋になると野鳥天国木に付いた居ついた虫と花の蜜を求めて

毎年、賑やかになるが、なにせ侵入経路を探して塞がなければ同じことが又、起る。

 

 

 

山菜の宝庫

  • 2024.03.17 Sunday
  • 07:19

 

 エビス亭の周囲は山菜の宝庫である。

料理人にとってこれほど有り難いことはないのである。

まして店の庭だったり隣の山林だったり都会で仕入れりゃ高い素材ばかりである。

 

これはタラの芽。地元ではダラと濁って呼びます。

天ぷらには最高の素材である。

 

雪の下。

おしたし又は天ぷらに良い。薬膳料理に重宝する。

 

明日葉(アシタバ)。

今日摘んでも明日生えることから明日葉と呼ぶが、それは嘘である。

食べ方は新芽の茎を茹でておしたしなどに良い。

 

 

大人味風の煎餅

  • 2024.03.16 Saturday
  • 07:05

 

 知人からつい先日、福岡土産を頂いたのだが、福岡と言えば明太子である。

そう、頂いたお土産は説明文によると明太子入りの煎餅と記してあるが、辛さは感じるが

明太子らしきものはなかったが、風味は漂っていた。

最近、博多明太子は頭打ちで色んな企業があの手この手でヒット商品を虎視耽々と狙って

努力しているんでしょうね〜。

 

白岳ゴルフ練習場(打放し)

  • 2024.03.15 Friday
  • 07:03

 

 佐世保市江迎町の山中にある自然の地形を活かしたゴルフ練習場があって、11月〜3月

中頃まではほゞアゲンストの風に向かって球を打つのである。

特にゴルフボールは寒くなると飛ばない性質があってその上、もろに向かい風なら打球が押し

戻されてしまう。

そんな中でも平戸近辺には打球場もなく、唯一近場のここに足を運ぶのであるが、なにせ

13年ぶりにゴルフ復活したのは良いが当初、球を捕えることが出来ないほどの酷い状態に

なり自信喪失になっちゃったよ。

でも、今年になってから練習の頻度を増やし、今回で10回目位になりますが、不安定ながら

クラブが振れるようになり、スイングも徐々に戻りつつあり、これから気温も暖かくなるに

つれ、練習も増やそうと思ってます。

 

 

 

 

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