ジビエ料理(平戸産猪のバラ肉)
- 2019.09.16 Monday
- 00:06
平戸産天然猪の物凄いバラ肉が手に入り、早速、角煮を作ってみた。
かなり大きな猪だっただけに肉は硬く、ここで持っている技術を駆使することに。
柔らかくする技術はここで明かせないが、使う材料のみご紹介するとしましょう。
材料:炭酸水・天然のニガリ・ローリエ・・・これで必ず柔らかく出来ます。
ただ、やり方に問題がありますがその辺はご勘弁くださいませ。
これぞひらど天然イノシシの角煮である。
とくに、脂の味が凄い!。
エビス亭