台風前の仕入れ

  • 2018.10.08 Monday
  • 00:16

 台風25号接近前に魚が無い中、いつもの魚問屋松栄商店に朝早くから仕入れに出かけてきた。

やはり思った以上、台風の影響で魚の入荷がなく仕入れたのはこの4種。

ヒラマサ、サワラ、マダイ、それに卵巣だけしか用はないボラ一尾。

サワラは今から旬でとても脂のりがよく、刺身、焼き物、蒸し物、揚物、ステーキとどんな

料理にも適応します。

 

 

 

この時期にしては珍しく丸々したヒラマサ。

2日後辺りからアミノ酸が分解してしっとりした脂肪が浮いてきます。

しかし、それまでに使っちゃいそうです。

ただし、頭やカマ先、腹骨を剥いた骨などはお口に入りそうです。

 

エビス亭から

 

 

 

 

コメント
コメントする








    
この記事のトラックバックURL
トラックバック

calendar

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
<< October 2018 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM