ざぶとんヒラメ
- 2019.01.20 Sunday
- 00:08
生月島からざぶとん平目が入荷した。
ざぶとん平目とは座布団に程近い大きなヒラメの称号で、特に平戸ではそう呼んでいる。
大きさで表現すれば7kg以上、幅400mm、長寸800mm以上、体高70mm以上を表す。
そんな平目が平戸島近海や生月島近海で漁師たちがこぞって出漁しているが、以前より漁獲高
は落ち込んでいるそうである。
称号を得たザブトン平目。ギリギリ8kg
一日寝かせて身下しを〜。最も旨いとされる部位(エンガワ:縁側)です。
こんな感じでしょうか。
縁側の食感はぷちぷちと舌触り良く脂肪分も多いのが特徴だ。
大きいヒラメだけに1日寝かせていても抜群の肉質だ。
エビス亭から
それにしても大きなヒラメですね。
これだけ大きいと5枚下ろしにするのに腕が鳴ることでしょう。
そしてこの縁側の大きさ、厚み・・・食感も味も堪らなく美味しいでしょうね。
冬は魚が旨い季節ですが、不漁では困りますね。
やはり海水温の影響でしょうかね〜
養殖技術も海上生け簀、陸上生け簀でさらに研究されていますのでまだ安心ですが、天然魚が食べられない世界が来るかも、、、、。