高級魚「赤ヤガラ」

  • 2013.12.06 Friday
  • 00:05
 赤ヤガラ・・・・この魚、ほとんどの素人さんには馴染みがない大変な高級魚なのです。
まずは見た目の姿でしてその上、それでいて長が〜い口、尾尻はちょっぴり。
なんでこんな奇妙な魚が高級魚?なん??、と思われ方はたくさんいるでしょうね。
実はこの赤ヤガラ、相当に美味い白身魚なんですよ〜。
特に関東・関西では刺身、すしネタ、お吸い物、塩焼きなんかは抜群なのです。
で、生息域は浅い岩礁域で砂地が混ざり合うところにいまして、細長い口先で小魚を
捕食しているのです。時には小エビや小さなカニもですが・・・。
又、種別ではヨウジウオ目ヤガラ科で、ウロコがないのが特徴です。
この赤ヤガラ以外に青ヤガラがいるのですが、この魚ほど美味くはないのです。

この日、仕入れました赤ヤガラの体長は1.4mでして、マナ板一杯に寝そべっています。

綺麗な顔を真正面から撮ってみました。中々良い顔つきでございます。

お目目もパッチし。嘴サイズ40cm。
この辺の骨を乾燥させ、漢方薬の代りとして腎臓病や喘息の薬にしていたらしいのですが、
今はもっと良い薬がありますのでわざわざそんなこと作る必要ありませんが。

 して、重量を計ってみることに〜。
約1.7kg、マズマズの大型の部類ですね。
赤ヤガラは最大2m級が生息していまして、以前水産時代、生月島で2.9kgサイズのものを
仕入れた経験がありまして、それには及ばなものの利用価値ありですね。

赤ヤガラは嘴も長いのですが、腹部も長いのです。

ほ〜ら、こんなにも長いのです。ちまたに肛門までが腹部です。

 結構、脂肪が腹に張付いてまして美味そうです。

全胴体部分。
本来、身下ろしする場合は背開きが良いようですが、用途に合わせた料理を作りますので、
私はこの方が適しているのです。胴切りの塩焼き、酒蒸しなんかは特にね。

 赤ヤガラの薄つくり。端麗な白身でして、さわやかな脂肪分が舌に伝わってきます。
さらに贅沢な料理法としまして、昆布〆なんかはもう耐えられませんね〜。

嘴のみ処分しまして、晩御飯のまかないとしてお吸い物にしやした〜。

 これがささやかなシッポです。
しかしこんな小さなシッポで、どれほどのスピードで泳ぐことが出来るのか一度見て
みたいものですね。
案外遅いようで早かったりして〜・・・・。

エビス亭から






 
コメント
何度か食しました。刺身、煮付け、潮汁。絶品。
釣り人は知人、料理人はかあちゃん。
  • すがも
  • 2014/12/17 6:29 AM
すがもさん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

料理人が奥様ならさぞ美味しさも倍増ですね。
実に羨ましい限り。

  • エビス亭
  • 2014/12/18 11:05 AM
昨年の今頃に築地市場で初めてお見かけしました

高級魚と言う事はその時に知ったのです

是非機会があれば賞味したいものです
  • がりがちゃ
  • 2014/12/19 1:22 PM
がりがちゃさん、こんにちは。
コメントありがとうございます。

築地でしたらこのサイズ、kg/3,500円ほどは付くでしょうね。
  • エビス亭
  • 2014/12/19 6:21 PM
 今日、築地場外市場の「網代定置網」で購入。昆布締めが美味しいと勧められました。
  • 堀田博司
  • 2017/12/16 9:19 PM
堀田様
はじめまして。

アカヤガラの昆布締めもいいですね〜。

料理方法は無限にありますので大いに楽しんでください。
また、出来栄えなどご紹介してください。
お待ち致しております。

エビス亭
  • エビス亭
  • 2017/12/17 9:56 AM
和歌山市民の者です。
ヤガラで検索したらこちらに辿り着きました。
先日 イズミヤで売っていたので、
塩焼きにして食べました。
初めて食べたのですがとても上品で、絶品でした。
次は汁ものでいただこうかなと思っています。
  • ねいとやん
  • 2020/02/21 9:47 PM
ねいとやん様
こんばんは〜。
大阪時代、結構和歌山から大阪本場市場に入荷していましたよ。あん時は安かったと思いますがあのスーパーイズミヤで売っていたとは驚きですね。色々な料理、試してみて下さい。
  • エビス亭
  • 2020/02/26 9:13 PM
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