親方の隠し部屋
長崎県平戸市の囲炉裏のある料理屋、エビス亭の親方のブログです。
モモちゃん家より寿しの特別オーダー
2011.12.31 Saturday
17:33
エビス亭顧客の最年少アイドルももちゃん家より「すしのオーダ」が入りました。丁度クリスマスイブにパーティを予定していたらしく、その前日から平戸の海は寒波襲来で天然魚が手に入らなくネタ不足。なにせ、可愛いモモちゃんの為に、卵を焼いたり、タコをゆでたりして何とか整いました。普段、お寿司の注文は受けていないのですが、可愛いアイドルのため親方は頑張りました><。
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製品となったカラスミ
2011.12.24 Saturday
20:55
高級感バッチシの手作りからすみ。これを芋焼酎、冷酒で一杯・・・、たまんないですね。
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オリジナルからすみが出来ました
2011.12.22 Thursday
13:49
今年はボラの回遊が例年より半月ほど遅れた。真子の取り出し作業、真子の血抜きの作業を経て、天然塩で真子を漬け込む。真子に含んだ水分を取り、時間が来れば次の作業が待っている。薄い塩水で天然塩を洗い落とし、ある秘密の液体に48時間付け込むのである。からすみになるまで半月ほどの時間を掛けて出来上がるのだ。鼈甲色になった「からすみ」の光沢はまばゆいばかりか、香りも良い。
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大事にしている送迎車が・・・
2011.12.03 Saturday
12:45
昨日(12月2日)、夜には結構強い雨が降っていた。送迎車でお客様を送ることになった。料理の修行に来た新人のY君に送迎を頼んだ・・・。
しかし、馴れていない車を運転させるにはちと不安があったが忙しさの余り「まっ、いいか」、と納得したのが悪かった。雨で視界が悪く、サイドミラーでよく確認しなかったY君は、我が家の軽トラックに接触したのである。誰の責任や〜っと言っても仕方がない。総て私の責任だから・・。
Y君にはこれから送迎の指示はしないことに心に決め、反省する。
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大事にしている送迎車が・・・<BR> <BR> <IMG src="http://hirado-ebisu.img.jugem.jp/20111203_2173797.jpg" border="0" width="320" height="240"><BR> <BR> <BR> <IMG src="http://hirado-ebisu.img.jugem.jp/20111203_2173798.jpg" border="0" width="320" height="240">
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