年末恒例のおせち作り

  • 2013.12.31 Tuesday
  • 04:10
 毎年のことエビス亭では年末になりますと、最後の仕事として一年の総仕上げとして
おせち料理を作るのです。
泣いても笑ってもこれが最後だと分かっているものの、今年は耐えに耐えた一年を過ごした
ような感じでありましたが、さて?来年はどんな年が待っているのかと心配ですね。

エビス亭の重箱はとても人気が良く、皆様には大変好評なのです。
人気の訳には、和紙で出来た手作りの重箱でして、かなり高級感があり、おもてなしには
最高なのです。

  明日9時ごろ、おせちの引渡しでして、従業員も徹夜作業です。

切込みが終われば各パーツごとに盛り付けます。

 何とか一段目盛り付け完成。



う・ま・そ〜。

二段目、やっと盛り付け完了。

 
 午前3:00、総て終了。皆さんお疲れさんでした。
やっぱり年には勝てない年齢になってきたのが良く分かります。
もう足腰はガタガタ、特にヒザ辺りが〜。そう云えば肩のコリも・・・・。

お疲れ〜。

エビス亭から




 

来年の椿展、不都合で不参加いたします。

  • 2013.12.30 Monday
  • 00:03
いつもお世話になっている武家屋敷の大曲邸様で、毎年2月に椿展が開催されるのですが、
ご縁いただきまして今年2月、初めて椿展に参加させていただきまして、普段のエビス亭
ではない雰囲気を演出していただき、大変感激したた次第なのですが、来年の椿展は店の都合上、日程の調整が合わず、不参加と言うことでとても残念な思いに浸っています。

衝立を置くだけで入り口付近がガラッと変わりました。
これ大変勉強になりました。

 なるほど、こんな感じでお花を生けるのも良いですね。

心ですね。

花器一つで変貌する美の世界。

わびさびとおもてなしの世界。

 茶呑みではじまり茶呑みで終わる。そんな風情が似合うお食事処、エビス亭。

総ての画像は今年2月に開催されました「椿展」エビス亭会場からでした。


エビス亭から


 

ありがたや薪ストーブ様

  • 2013.12.29 Sunday
  • 00:10
 年末に近づくにつれ、寒さも一段と厳しくなってきた。
三年前、迷いに迷って購入した国産薪ストーブの威力は物凄いのです。
まっ、それなりに燃料となる薪の回収手間は掛かるのですが、店が暖かくなればそんなことはどちらでもいい問題でして、バンバン使いこなしています。


山積みの薪ですが、数日ほどで直ぐに消費しちゃいます。

種火用の薪は半割にして乾燥させるのです。

着火して10分ほど。お〜っ、暖たかい。

徐々に薪のサイズを大きめに。

ポカポカです。

 この冬に入ってから今のところ、薪ストーブオンリーで過ごしています。
未だに暖房は使用していないところが大変ありがたいのです。

エビス亭から


 

今が旬の蕪で千枚漬け

  • 2013.12.28 Saturday
  • 00:01
 朝晩の冷え込みで土物の野菜が特に美味しい。
その中でも蕪なんか柔らかくてミネラルタップリです。

これだけあって締めて360円。都会では考えられない安さが魅力です。

良く水洗いを。

ヘタを切り落として。

ヘタは塩漬けの漬物に。

 指先に注意しながらスライス作業。十分気をつけましょう。

軽めの塩水で約1時間ほどの浸け込み。

酢加減は甘さ控えめ。更に酢っぱくないようにね。
針昆布、高の爪、みかん等を加えれば出来上がり。


極太ネギ

  • 2013.12.27 Friday
  • 00:31

 極太ネギをいつもの新鮮市場で格安で仕入れして来たのです。
やっぱり関西人は良いものを安く手に入れますと、自然と顔が緩む人種なのでしょうね。
嬉しくって仕方ありません。

普通の中ネギサイズの5倍はあろうかという太さでして、料理と云えば、ネギを油で
染み込まさせてから焼き、甘酢で南蛮漬けがいちばんなのです。

今の時期、野菜は寒暖の差で柔らかくて甘いのが特徴なのです。

ピンピンしてて手に取れば生命を感じます。

ねっ、これで80円、嬉しいほど安い!!!。

 こんなようにスライスして、金山寺味噌を添えて酒の一品にでできますよ。
ネギ臭くありませんのでお試しを〜。


エビス亭から

calendar

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< December 2013 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM