ボラハラスの干物、出来ました^^。

  • 2016.10.31 Monday
  • 00:03

 昨日の夕方から軒下に干したボラのハラスの干物が出来上がりました。

出来上がりの感じは、夕方からの乾燥開始のため、外側はしっかりと乾燥で、内側の状態は

しっとりと云った感じでしょうか〜。しかし、朝日を浴びながら徐々に気温の上昇により、

全体的にしっかりと乾燥しました。

 

天然塩の威力と云うのか、申し分のない光沢を放っています。

 

 

ねっ!、艶々してます。

 

乾燥してもハラスの厚身は10mmほどある代物です。

 

で、早速、焼いてみました。

なんとも云えない一夜干しの香りが充満です。

すでに、あの泥臭いボラのイメージが払拭され、高級食材に変わるのです^^。

これをエビス亭マジック『幻の一夜干し』とでも名付けましょう。

また、これに合う酒は当然日本酒のイメージが浮かびますが、ビール、焼酎、ワイン、それに

ウイスキーも抜群に合いますよ。

 

エビス亭から

 

ボラの腹須(ハラス)

  • 2016.10.30 Sunday
  • 00:12

 ボラの腹須は、私にとって最高のおつまみなのです。

と云うのも、今の時期、カラスミを仕込むため、平戸で水揚げされたボラを買い漁っている

最中でして、毎日のようにボラが入荷しています。ところが、真子(卵)を取り出した後は、

用無しの運命となるボラであるが、時にはシャケの鮭児のようなボラがあるのです。

シャケの鮭児は数万本に一尾と云われているが、ボラに関して私の経験上、数百匹に一尾ほど

ではないかと思うボラがありまして、早速調理です。

 

 ボラの腹須(ハラス)。この時期には珍しいほどの脂ノリです。

 

分るかな〜@@。

コイツに天然塩をまぶして3時間ほど置き、そのまま乾燥です。

 

カラスとネコが近寄れない場所は軒下でやんす。

 

風も適当に吹いて、陽射しも弱く、絶好の干場。

出来上がりが楽しみです。

 

あっ、そうそう、これ売り物ではないんで、注文しないで下さいね!!!!。

 

エビス亭から

 

本日の仕入

  • 2016.10.29 Saturday
  • 00:09

 本日の仕入れはクエ(4.0kg)とイシダイ2尾(4.3)です。

 

4kgと少し小さいが、すべて使い切れますので大型クラスより、こちらの方使い勝手がいい。

 

クエの先祖を辿ればスズキです。頭からあごにかけての骨格は殆んどスズキ。

但し、クエには歯があるが、スズキにはないのです。クエが進化したのでしょうね。

 

イシダイ

一般の釣師から見れば、釣ってみたいサイズである。が、これが中々釣れないらしく、釣場所も

極めて危険地帯の沖磯だ。

また、イシダイが完全に成魚に成長すると身体の縞模様が消え、全体に茶褐色になり、嘴も

黒くなって口黒と呼ぶ。

同類のイシガキダイも成魚になると嘴は白くなるため、口ジロと言います。

まっ、その辺の境目あたりのイシダイでしょうね。。。

 

 

 エビス亭から

 

11月から年末まで『クエ鍋祭り』j開催!。

  • 2016.10.28 Friday
  • 00:10

 

 毎年恒例の『クエ鍋祭り祭り』の季節がやってきた。

一年を通して、当店では数々のイベントを行なっていますが、最も人気が高いのは

勿論!『クエ鍋』です。

この季節になると、県内外のあちらこちらから予約の電話が入りだしまして、年末に向けての

活気と気力が湧いてきます。

 

これっ!絶対に食べて見たいな〜とご興味ある方は、2015年に製作しました動画ですが、

こちらをご覧下されば一目瞭然、美味しさが伝わってきますので、是非!ご覧下さい。

あっ、そうやった!・・・現在、料金は変わっていますのであしからず。

 

 

ご予約、お待ちしています。

 

エビス亭から

 

 

 

おもしろ動画、み〜っけたぁ@@。

  • 2016.10.27 Thursday
  • 00:13

 動画に出演している主人公はすべて動物である。

再生回数も300万アクセスを越えるほどの人気動画です。

それにしても、こんなにもたくさんネタがあったとはね〜^^。

ではでは、抱腹絶倒間違いなしの動画、とくご覧下さい。

 

 

涙が出るほど面白かったでしょ?^^。

 

エビス亭から

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