ごつい顔した旨いやつ「英語」バージョン完成

  • 2018.09.30 Sunday
  • 00:17

 99ch塚ちゃんがこのほど「ごつい顔した旨いやつ!」動画に、海外向け(英語)にと

字幕スーパーで紹介するという編集が完成しました。

というのもここ最近、海外からのアクセスがかなり増え、馴染めない日本語より英語で

案内するほうが視聴者にとってありがたいはずで、この動画を観て平戸までやって来て

くれたら尚、嬉しいですね〜。

 

視聴の仕方は画面上の矢印をクリックしますと動画が開始されます。

開始された画面の右下部分に4個ほどのマークがあり、一番左側が英語翻訳キーで、

クリックすると赤いラインが入り、英語での翻訳がはじまります。

(翻訳してないところは無視してください)。

では楽しくご視聴下さい。

 

エビス亭から

百足(ムカデ)

  • 2018.09.29 Saturday
  • 00:15

 私にとってムカデほど嫌いな虫はいない。

その理由を言いますと、実は平戸に来てから21年、その間にムカデに噛まれること

7回を数えるのです。

当初は生月島で8年間過ごしてまして、夜中に布団の中にムカデが忍び寄りまして足の指先を

ガブリ。そん時は夢うつつで、夢の中で猫に引っかかれたと思ったのです。

で、指先がヒリヒリしだしまして、布団をめくると大きなムカデが私を見て「ざま〜みろ」と

言ってたような気がしました。で、結果的に3回闇討ちを食らいました。

そして平戸で4回。それも全部が画像のように細かいムカデ、細かくてもかなりパンチがあります。

 

生後数週間のムカデが壁を這っます。

 

大きさは3cmほど。

かなり気持ち悪いですね。

こんなんでも好きな人、居るのでしょうかね〜?。

 

エビス亭から

庖丁を研ぐ、そして手入れ

  • 2018.09.28 Friday
  • 00:08

 庖丁・・・・・=切れ味。

そう、、料理に携わる関係者はすべて切れ味に拘るのです。

それは当り前の事であるが、中には庖丁を二の次に思う料理人もいる。

私から厳しく云えば横着者、料理人の価値なしとでも言いましょうか〜。

例えば大根のツマ切りをすれば直ぐに分ることがある。

切れ味の良い包丁はリズム感がよく、スッスッといったような音が聞こえてくるが、

切れ味の悪い庖丁で切ると重たい音でゴッゴッとかザクザクとか粗い音がする。

そうなると、ツマの断面に光沢がないのである。また、食しても美味さを感じない。

ところが切れ味の良い包丁で仕事すると、断面はキラキラと光沢を放ち、シャキと美味い。

まっ、刺身を挽く時も同じである。

もう一つ言えることがある。

切れ味の悪い庖丁で料理するとよく指先を切るが、その逆に切れ味のいい庖丁を使うと

不思議に怪我しないで済むのである。

 

この作業、飽きることなく今年9月で53年を迎えました。

 

砥石の表面は裏表水平が基本です。

 

 

切れ味よく研いで、よく磨き、乾燥したタオルで水分ふき取って新聞紙の上に置きましょう。

 

え〜っ、何で〜っ、と思われる主婦の方に伝授です。

新聞紙は庖丁に残った湿気を吸い取ってくれる魔法の紙なんです。

今日から実践してくださいな^^。

 

エビス亭から

 

 

久々にローストビーフを仕込む

  • 2018.09.27 Thursday
  • 00:11

 お客様のご要望で4年振りにローストビーフを仕込みました。

それもブランド牛の平戸黒毛和牛等級A3である。

このクラスになると当然サシ(霜降り)があり、柔らかくそして甘味十分である。

私流の仕込工程は天然塩と黒胡椒で下味をつけ1時間ほど常温で寝かせ、その後、ニンニクと

玉ネギを適量摩り下ろし、真空機で脱気(真空状態)にするのです。

この間約30分、タップリと肉に香りを浸透させます。

時間が来たところでフライパンですべての面を焼き上げて、最後にオリジナルソースを降って仕上げ

をいたします。(この時点でいい香りが店内に漂います^^)。

その後、再度脱気して湯煎(低温調理)で完成です。

 

しっかりと焦げ目を付けます。

 

低音調理で仕込みますと、とても柔らかく仕上がるのです。

 

完成です。

どうぞ、お召し上がり下さい。

 

エビス亭から

庭に咲く彼岸花

  • 2018.09.26 Wednesday
  • 00:12

 エビス亭の庭に僅かであるが3年前から彼岸花が咲きだした。

不思議なもので、お彼岸に必ず間に合わせて咲くとは実に不思議。

故に彼岸花と呼ばれるのでしょうね。

花色は白、ピンク、赤と様々ですが、この花を観るたび秋本番を感じます。

 

 

 

 

エビス亭から

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