平戸大橋

  • 2019.02.17 Sunday
  • 00:12

 平戸海峡を通って玄界灘に抜ける船もあれば五島灘に抜ける船もある。

毎日、海峡を抜ける貨物船やタンカー船、はたまた砂利を満載して通るガット船など、その数

200隻余りが通過する海の交通の要、平戸海峡である。

私個人的に船を見送る場合、九州本土に位置する田平公園側から観るのが好きなのです。

なぜかって云いますと、平戸大橋下を通過する直前、船の反響音がこちらまで伝わりまして、

それがとてもダイナミックに躍動感を感じるのです。

その上、川内峠や慈眼岳、屏風岩や鞍掛山、平戸城やオランダ商館、古江富士や白岳が望め、

お得感バッチシです。

 

船の喫水線(赤い部分)が浮いていると云う事は、荷物が空と云うことが分ります。

 

このあたりからエンジン音が伝わります。そして海水を捕まえるスクリュー音も届きます。

 

 

エビス亭から

高級魚『平スズキ』

  • 2019.02.16 Saturday
  • 00:15

 スズキの中で一番高級魚はヒラスズキである。

日本沿岸に生息するスズキはマルスズキ、ホシスズキ(大陸スズキとも呼ぶ)、ヒラスズキの

三種類がいる。

どの種類のスズキの生息域はほぼ同じで、河川の喫水域から海水域で岩礁地帯の小魚や小さな

甲殻類、イカなどを襲って食べる肉食魚であるが、特に美味とされるのがヒラスズキである。

このほど、いつもの魚問屋松栄商店の仕入れ部長山ちゃんから朝早く電話で起こされた。

もしもし「ヒラスズキ入ったけん要る?」「うん、大きさは?」、「4kほど」。

てなわけで、交渉成立。

 

ところご覧のとおり、お腹パンパン。

しまった〜!腹ボテやないか。と同時に水真子である。

水真子とは魚が産卵する直前、卵巣に水が溜まり、一気に放卵する準備が整った状態なのだ。

と、云うことはヒラスズキの真砂煮が出来ないのである。

一言、ヤマちゃん報告欲しかったな〜。

 

ヒラスズキの特徴は体高が高くウロコはやや硬めであるが、綺麗に配置されたウロコで尾の

付根は太短く、第一棘鰭は9本で配置されている。

特にルアーによる磯釣りの対象魚として癸韻任△襦

 

 

庖丁で腹をゆっくり捌くと数千万粒の真子が流れ出てきてまな板を覆う。

 

もし、定置網にかからず大海原で産卵されたとするなら、まともに大きく成長するのは

何%ほどでしょうかね〜。

 

エビス亭から

旬の『蕪と牛スジ料理』 動画UPしました。

  • 2019.02.15 Friday
  • 00:11

 お待たせ致しました。

この動画観て今夜は一杯やってくださいな。

 

 

本当に旬の蕪は美味しい!。

この動画をご覧になってご家庭で実践してください。

 

エビス亭から

 

蕪と牛スジ

  • 2019.02.14 Thursday
  • 00:14

 今が旬の蕪と牛スジの煮込みを料理しました。

今が旬だけに蕪は柔らかく、試食タイムでは口の中で蕩けるほど大変旨い。

近々動画でUPしますので少しお時間をくださいませ。

 

新鮮市場に陳列された”旬”野菜(蕪、、、かぶ)。

 

牛スジを用意して〜。

 

色んな工程を経て煮込みます

 

 

完成です。あとは動画でお楽しみに〜。

 

エビス亭から

冬のカサゴ

  • 2019.02.13 Wednesday
  • 00:19

 冬のカサゴは脂乗りがよく、味噌汁、煮付け、酒蒸しが旨い。

寒い時期は沖の岩礁地帯や岩場に潜んでいて、中々手に入れにくくなるが、暖かくなると

防波堤のテトラポットでよく釣れる白身魚である。

全国名は笠子と書いてカサゴと読み、関西では頭と書いてガシラと呼び、九州ではアラカブと

呼んでいます。

 

目がキラキラと光っていて鮮度がいい証拠。

エラ、ハラ、内蔵を除去して30分ほど辛くならない程度に塩当てする。

 

時間が来れば熱湯で霜降りし、冷水に入れ、スプ~ンの先で細かいウロコを取り除く。

チョッと深い器に盛付け、ややお吸い物に近い鰹昆布の出汁で蒸し、出来上がる寸前に酒を

適量まぶして出来上がり。

昆布を下に敷くのもいいが、なくても十分に美味い。

 

カサゴの酒蒸しに似合うのはやっぱり清酒かな〜。

木の芽がないシーズンだけにイタパセで我慢です。

 

エビス亭から

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