ローストビーフ製造

  • 2018.10.12 Friday
  • 00:05

 先月9月にローストビーフの記事をのせてから、ちょくちょくとふるさと納税でローストビーフ

の注文が入りだした。

なので一回に仕込む量は平戸牛赤身3等牛10kg、一気に仕込みます。

その方が効率よく仕上がります。

で、仕込み工程は適当な大きさに肉をカットし、平戸産天然塩、ブラック胡椒を目方に合わせ

降り、しっかりと下味を付けます。

 

 

 

玉ネギ、ニンニクを摩り下ろした搾り汁に濃口を少量入れて、1時間ほど密閉。

 

それからすべての面に焼きを入れます。

 

こんな感じでしょうか。

 

で、湯煎です。

普通は低温調理で行ないますが、私の場合、豪快に数分ほど沸騰させて仕上げます。

 

エビス亭から

ネタ切れ

  • 2018.10.11 Thursday
  • 11:26

 最近、俄かに忙しくなりまして画像が撮れていないのが現状です。

何とか暇見つけて掲載いたしますのでお待ち下さいませ。

 

 

 

エビス亭から

 

熊澤三郎記念館

  • 2018.10.10 Wednesday
  • 00:14

 

平戸に武家屋敷の喫茶店がある。

むしろ、喫茶店と呼ぶより茶房若しくはサロンと言ったほうが良いのかも知れない。

お店は駐車場からお庭まですべて含めれば500坪はあろうかと思われる広さで、当時に造られた

築山を観ながら飲むコーヒーはまさに贅沢そのものである。

そこで少しネットで熊澤邸について資料を覗いて見た。

 

明治3年(1870)建築。木造平屋建、瓦葺、切妻屋根、馬渕八郎左衛門が明治3年に建築、

その後、熊澤家が移り住んだ。
熊澤家はもともと26代藩主鎮信公(1568~1601)の時、筆頭家老として仕え、ここはその

分家として藩に仕えてきた。
熊沢三郎氏は植物分類学者で元農林省技官。
退官後は平戸へ帰り平戸つつじの原木調査、花の命名、品種登録などに没頭、椿・ハルサザンカ

の名付け親。
屋敷内には、それらの優良品種が植栽されている。
平戸に残る武家屋敷の保存活動拠点会場として、いろいろなイベントや会合に利用されている。
休息所、トイレ、駐車場を設置 (普通車P20台可)

平戸市岩の上町1250(猶興館高校グラウンド前)。

 

 

 

平戸に来た折はご遠慮なく、熊澤記念館(入場無料)、くまざわカフェにお立ち寄り下さい。

私的にはシトシトと優しく降る雨が好きで、古びた縁側(昔は濡れ縁)でコーヒー啜りながら

静かな時を過ごしたいですね〜っ。な~んちゃって^^。

 

エビス亭から

 

平戸新鮮市場

  • 2018.10.09 Tuesday
  • 00:18

 今、農業法人平戸新鮮市場に行くと、秋の味覚を代表する野山で採った生栗が販売中です。

それ以外に、早生といわれるミカンや野菜の味噌漬け、とれとれのニラや他の野菜。

1,000円ほdo持参すれば買い物籠が一杯になる。で、ついつい買いすぎるのが難点だ。

また、この日は台風明けで鮮魚コーナーは魚の入荷がなかったそうで、魚を求める客も

多く、お気の毒だが仕方ない。。

 

今の時期、これだけ入って210円とは安すぎる。

 

この日、カボスも沢山出荷されていた。

 

栗ご飯に如何でしょうか。

 

味噌漬け、こういった商品は高齢者の出品が多く、腕の見せ所でしょうか。

 

先週当りは1束80円だったが、台風明けということで20円UP。

事情が事情だけに仕方ありませんね〜。

平戸に来たついでに是非!、こちらにお尋くださいませ。

 

エビス亭から

台風前の仕入れ

  • 2018.10.08 Monday
  • 00:16

 台風25号接近前に魚が無い中、いつもの魚問屋松栄商店に朝早くから仕入れに出かけてきた。

やはり思った以上、台風の影響で魚の入荷がなく仕入れたのはこの4種。

ヒラマサ、サワラ、マダイ、それに卵巣だけしか用はないボラ一尾。

サワラは今から旬でとても脂のりがよく、刺身、焼き物、蒸し物、揚物、ステーキとどんな

料理にも適応します。

 

 

 

この時期にしては珍しく丸々したヒラマサ。

2日後辺りからアミノ酸が分解してしっとりした脂肪が浮いてきます。

しかし、それまでに使っちゃいそうです。

ただし、頭やカマ先、腹骨を剥いた骨などはお口に入りそうです。

 

エビス亭から

 

 

 

 

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