ワイルドボア「天然イノシシ」

  • 2019.10.15 Tuesday
  • 00:03

 天然イノシシを英語で訳すとワイルドボアと言う。

天然イノシシは平戸の野や山、海辺や川辺、田畑に出没しては農作物を荒らす厄介者である。

しかし、ありがたいことに一昨年の春ごろ、平戸にイノシシ工場が設立(IMF平戸ファクトリ-)され、

超衛生的環境の下、血抜き、解体処理、精肉の工程を経て、安心安全なシシ肉が手に入ります。

そんなシシ肉を使ったジビエ料理を数点ほど画像で公開。

 

サラリとした脂肪分が甘いローストボアステーキ。

肉はしっかりとしていて噛み締めると柔らかくジュシ−で臭みがないのが特徴だ。

 

バラ肉を使用して角煮を作ってみた。

豚の角煮は養豚されているため締りがない柔らかさであるが、流石に天然物だけに口に含むと

しっかりした味が伝わります。

 

肩ロースでローストボアを作ってみた。

平戸の山間部はマテ林があり、その木にはどんぐりがたくさん実る。

その実を食べたシシの脂肪は上質で甘く、言い難いほど美味である。

 

そんなんで2018年5月7日に公開したジビエ料理を動画(約40分)でご覧下さい。

 

エビス亭から

サンマ不漁

  • 2019.10.14 Monday
  • 00:19

 地球温暖化の影響で秋の風物詩、秋刀魚が大不漁。

なにせ、海水温が高いため日本沿岸を離れて回遊するため漁業関係者も手に負えない状態。

例え水揚げされても小さくて細く、その上価格は高い。

昨年まで水揚げされた秋刀魚は脂乗り良く安くて魅力タップリだったが、今後、期待薄である。

 で先日、鹿町町の「鮨うを佐」さんで今年初のサンマを食べてきたが、前述に記した通り

小さくて細かったがそれなりに美味しかった。

 

 

頭と尾を残し、サンマに感謝を込めてありがたくいただきました〜。

 

エビス亭から

ミョウガご飯「動画」UPしました。

  • 2019.10.13 Sunday
  • 00:11

 ミョウガ:漢字で書けば茗荷がと書く。

ミョウガはショウガ属に属し、ショウガと兄妹の関係になるらしい。

どちらも多年草で生薬と知られているが、私はミョウガのあの香りが大好きで食べるのも

さらに大好きである。

そんなミョウガを題材にして料理をしてみました。

もし、宜しければご参考がてらにご視聴ください。

 

10月9日動画で公開

 

エビス亭から

動画「伊勢エビ」をUPしました・

  • 2019.10.12 Saturday
  • 00:13

 今回の動画は豪快な出刃庖丁(両刃)で、伊勢エビをバシバシと捌きました。

この出刃包丁の切れ味は超抜で、簡単に真っ二つ。

伊勢エビを捌く技と出刃包丁の切れ味をとくとご覧下さい。

 

10月7日You-Tube動画で公開しています。

 

エビス亭から

オランダ大使ご来店

  • 2019.10.11 Friday
  • 00:07

 10月7日の事、オランダ大使がエビス亭にやって来た。

もともとエビス亭は、オランダ大使館やオランダ領事館の関係者のお客様が多く、特にこの日、

事前に予約はあったものの、大使が来るとは知らされていなかった訳でして、まったく予期せぬ

出来事、本末転倒とはこのことである。

ペーター・ファン・デル・フリートオランダ大使が日本に着任したのは9月12日のことで、

同月18日には皇居で信任棒状呈式にて天皇陛下にお会いされたのである。

で、この式に出るため皇居までの乗り物は車か馬車の何れかを選択が出来るのですが、歴代の

殆んどの大使は馬車を選ぶそうで、新大使も馬車をご指名とのこと。

それに10年前、来店した当時の大使、フィリップ・ドゥ・ヘアー大使も馬車だったな〜。

 

 で、この日は平戸でお泊り、翌日は黒田市長と会談の予定。

しかしですね〜、市長より先に大使にお会いしちゃって申し訳ないですな〜。

 

で、記念撮影をしたのはいいが、何せ世界一身長が高い国なんでこの差を見てください。

ガリバーと少年です。足踏石に乗っても未だ高いんだから惨めさを感じますよね〜。

で、お隣のご婦人は大使の奥様。

 

 

この馬車で送迎、一度は乗ってみたいですね。

 

 

エビス亭から

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